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饼干食品生产许可证办理的注意事项


市面上的饼干多种多样,口味也各不相同,这多亏了生产厂家的创新才让我们吃到了各种各样的饼干,那么对于生产厂家来说,食品生产许可证办理时有哪些注意事项呢,笔者接下来就给大家讲讲关于饼干食品生产许可证办理的注意事项。
一、饼干的来源
饼干的词源是“烤过两次的面包”,是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的。
在初期饼干主要用于长期的航海和战争中充当紧急食品,最开始是手工制作,到现在,饼干的制作几乎都是现代工厂流水线作业了,并且饼干的制作技术也得到了极大的提升,无论从口味,品质,还是种类上。
二、饼干食品生产许可证办理的注意事项
1、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,按照一定工艺加工制成的各种饼干,如:酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0801。
2、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
配粉和面、成型、烘烤、包装
(二)关键控制环节。
配粉,烤制,灭菌。
(三)容易出现的质量安全问题。
a.食品添加剂超范围和超量使用。
b.残留物质变质、霉变等。
c.水分和微生物超标。
3、饼干生产必备的生产资源
(一)生产场所。
饼干生产企业除必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的,必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。
(二)饼干生产必备的生产设备。
1.机械式配粉设备如和面机;2.成型设备;3.烤炉;4.机械式包装机。
企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有:
酥性饼干:辊印成型机等。
韧性饼干:叠层机、辊切成型机等。
发酵饼干:叠层机、辊印成型机等。
薄脆饼干:辊印或辊切成型机等。
曲奇饼干:叠层机、辊印或辊切成型机等。
威化饼干:制浆设施、叠层机、切割机等。
蛋圆饼干:制浆设施、辊印成型机等。
蛋卷:制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。
粘花饼干:辊印或辊切成型机等。
水泡饼干:辊印或辊切成型机等。
生产夹心类产品的应具备夹心设备。
4、产品相关标准
GB7100-2003《饼干 卫生标准》;QB1253-91《饼干通用技术条件》;QB1433.1-92《饼干 酥性饼干》;QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》;QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》;QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》;QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》;QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》;QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》;QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》;QB1433.9-92 《饼干 蛋卷》;QB1433.10-92《饼干 粘花饼干》;QB1433.11-92《饼干 水泡饼干》;备案有效的企业标准。



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